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纯手工制作老酵子,学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了

作者:admin日期:2019-10-03阅读

原标题:纯手工制作老酵子,学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了

大家都知道北方人是以面食为主的,馒头、包子、面条是主食。馒头最好吃的还是纯手工老酵面馒头,可是老酵子如何制作呢?今天给大家分享一下我在家制作老酵子的方法,以及怎样用老酵子和面的方法。学会方法后自己在家就可以制作了,用老酵子蒸的馒头保存时间长,比普通馒头更好吃。我以前分享过一期老酵子的做法,今天分享另外一种方法,不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲。用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。

下面介绍具体的做法步骤:

1、这个是我蒸馒头剩下的一小块面团,把它掰碎放盆里。这个面团在面粉袋放了有2天,表皮有些干了。咱们今天就用它来做老酵子

面团放在盆里加入一碗温水搅拌化开。

再准备一小块馒头揉碎了加入盆里,下来往盆里分次加入玉米面搅拌均匀。

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这里用玉米面而不用白面粉,是因为用面粉做的老酵子不容易化开。

把它一直搅拌成稍微稠一点的糊状,然后往里面加入少量的白酒搅拌均匀

搅拌好后用保鲜膜盖住让它发酵

2、第一次发酵好后是这个样子

往里面继续加入半碗的温水搅拌,然后分次加入玉米面搅拌均匀

搅匀后继续让它发酵。

3、第二次发酵好后,继续加入温水,再加入玉米面搅拌

最后一次要搅得稍微稠一些,搅到这种程度,里面看似有疙瘩就可以了。

再继续让它发酵,发酵到里面全是蜂窝状态就好了

4、现在第三次发酵好了

然后把这些平铺在透气的工具上面,全部放在阴凉干燥处晾干,千万不要在太阳底下暴晒,不然的话蒸出来的馒头不能吃

这些老酵子全部晾干后,把它们装进瓶子里面放在阴凉干燥处保存

5、下来介绍第二部分:如何使用老酵子发面。

先往盆里加入几块老酵子,往里面加入温水搅拌化开

这个用玉米面做的老酵子,很容易就化开了

再分次加入面粉搅拌,搅成稍微稠一些的糊状,搅匀后用保鲜膜封住让它彻底的发酵

发酵好后是这个样子

然后就拿这个直接和面就行,就像平常发面一样往里面加入面粉和面。……