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菜谱:川味回锅肉,青椒香干炒肉丝,蛋酥香蕉卷,香辣口水蛙

作者:admin日期:2019-09-18阅读

原标题:菜谱:川味回锅肉,青椒香干炒肉丝,蛋酥香蕉卷,香辣口水蛙

川味回锅肉

用料: 猪肉400克连皮五花、青蒜2根、青椒 1颗、红椒1颗、姜片5片、红油豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙;

做法:

1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色;

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸);

6.投入青蒜白及红,青椒;

7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可;

8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅;

青椒香干炒肉丝

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用料:香干三块、青椒二只、肉丝一点、红尖椒一只、葱姜末一点、盐、糖;

做法

1.肉丝用黄酒、葱姜末、生抽、糖、淀粉拌匀入油锅煸好待用;

2.香干切条;

3.青、红椒切丝;

4.炒锅入油 倒入香干条和青、红椒丝翻炒 加盐和糖 不可久炒;

5.再倒入煸好的肉丝合炒 加少量开水起锅;

蛋酥香蕉卷

做法:1、准备好香蕉、鸡蛋、蛋卷、面包糠、再准备适量白糖与少许盐

2、先将蛋卷在包装袋内捏碎、再倒入大碗中用蒜臼捣碎

3、磕入鸡蛋6加盐、白糖搅拌均匀备用、香蕉带皮切段

4、然后剥去皮、裹上一层蛋卷液、再裹上一层面包糠

5、依次做好所有的香蕉段、锅内倒油烧至6成热

6、轻轻下入香蕉段、炸至两面金黄、用漏勺捞出沥油

7、再用吸油纸吸去油份摆盘即可。

香辣口水蛙

食材

牛蛙5只、莴笋1根、豆芽200g、泡姜50g、干辣椒20g、花椒5g、蒜头30g、青辣椒2个、小米辣4个、料酒10g、盐适量、白胡椒粉1g、淀粉20g、鸡精5g、郫县豆瓣酱40g、白糖少许、食用油适量。

做法

1、牛蛙买的时候让店家杀好,拿回家清洗干净切成小块。

2、泡椒切片,蒜头去皮洗净拍扁,干辣椒泡软洗净剪段,花椒冲洗干净,青辣椒和小米辣洗净切圈待用。

3、豆芽洗净沥水,莴笋去皮洗净切片待用,淀粉放入小碗里待用。

4、把切好的牛蛙放入碗里,加入10g料酒,1g盐,1g白胡椒粉,20g淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟。

5、锅里放入半锅水烧开,放入一勺油,一勺盐,少许白糖调匀,放入豆芽和莴笋焯至断生,焯好以后捞起来沥干水,倒入大碗里。

6、热锅放入适量油,放入蒜头和泡姜炒出香味,再放入干辣椒和花椒炒出香味。

7、再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油。

8、倒入800ml水,大火把水烧开,水开加入适量盐和5g鸡精调匀。

9、放入腌制好的牛蛙煮熟,牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里。

10、放上青辣椒和小米辣,重起油锅,放入适量油烧至9成热,把热油浇到青红辣椒上面即可。