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公司新闻

10个举措守卫食品安全

作者:admin日期:2019-09-11阅读

食品安全永远是餐饮店关注的重点。那么如何更好的做好食品安全工作呢?下面让我们来听一下鄂尔多斯蓝洋林顿的管理高招。

中国青年烹饪艺术家

鄂尔多斯蓝洋林顿行政总厨何虎

我们的厨房采用的是6S管理法,从细微之处进行厨房管理,时刻确保我们的菜品加工环境是整洁的、无菌的,烹制过程是安全的。 现在,客户选择餐厅,对后厨的卫生环境和菜品的安全保障都有很高的要求、在这个方面,我们倾尽全力。而且我们的厨房是可以供食客任意参观的, 这对食客选择在我们店举办宴会,也是加分项。 下面,给大家展示一下我们在菜品安全方面都做了哪些工作 :


01安装臭氧消毒机 每个冷藏间都装有臭氧消毒机,每餐结束后,值班人员会开机进行臭氧消毒,这样可以有效避免病菌的生成。

02取消统一加工间, 改为分类加工 以前,我们都是将验收后的凯发k8网址食材统一集中进行加工。由于食材比较多样,比如蔬菜、水果、海鲜、禽肉混杂在 一起处理,其实是不卫生的。现在,我们给每类食材分别 搭建加工间,确保食材之间不会出现卫生问题。

03签订协议确保食材品质 在食材采购方面,我们要求跟所有的供货商签订《采购诚信协议》。一旦食材出现品质问题,立即按照协议的规定采取相应的措施。
04设立食材快检室 都要进行抽样检查。于是我们搭建了食材快检间,提高原材料使用门槛,规避不符合食用要求的劣质原材料被加工。

05凉菜间安装电子感应门、烘干机 凉菜预进间外安装红外感应伸手喷淋式酒精消毒机,先消毒再用热风干机进行手部风干,保证专间操作人员出品食品安全。
此外,凉菜预进间安装电子感应门,完成消毒工作后,感应开门,避免双手二次污染。

06厨房专用纸取代白色毛巾 以前厨房的抹布都是有两种用途,蓝色的抹布擦台面,白色的抹布擦盘子。一餐结束后,有大量的白色抹布需要消毒清洗,费时费力,而且长时间使用,也容易滋生细菌。现在我们取消了白色的抹布,用一次性厨房专用纸擦盘子,确保每一道菜的盘边都是卫生的。

07下水道不锈钢包边 厨房下水道为全不锈钢包边,下水道清理更便捷,避免了异味和细菌的滋生。

08安装砧板刀具消毒柜 每餐工作结束后,我们要求所有的砧板和刀具都要放在消毒机内消毒,确保刀具和砧板无细菌残留。

09清洁用具专门管理 以前打扫卫生,我们都是将各种盆收集起来,用来盛装洗涤液、清洗抹布。现在,我们实施了盆类专用制度,用来打扫卫生的不能用来清洗食材,用来清洗 食材的不能用来洗涤抹布。这样也有利于防止交叉污染。

10用好温控仪时时监控 温度管理是食品安全管理的重要一环。所以我们对于厨房各档口的温度管控都非常重视。我们要求 部门负责人员在开餐前要做到:1. 当餐所需餐具全部放入 餐具加热柜加热,保温柜温度不得低于80℃,违者20元 / 次负激励。2. 热菜(炖菜、烩菜、油炸类)在出菜前30分 钟左右加工好要放入相对应的保温柜保温。3. 所有菜品在 出菜时要用红外线测温仪测温,热菜温度不得低于60℃。